天臺 哥倫比亞 水洗處理 淺焙 咖啡豆

烘焙度：淺焙

風味：玫瑰、荔枝、水蜜桃、蜂蜜

產國：哥倫比亞

產區：薇拉

海拔：1550-1750公尺

品種：Catiope、Bourbon

處理法：水洗二氧化碳浸漬處理

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天臺莊園位於薇拉省的Palestina小鎮，莊園裡有一座莊園主Elkin專門為老婆修建的樹屋型露臺，因此他將自己的莊園命名為「天臺莊園」。莊園主Elkin Guzman已有超過30年的種植經驗，這座莊園占地31公頃，採半遮蔭模式種植，土壤為富含有機質的沙壤土和粘壤土，提供咖啡樹非常足夠的養分生長。

Elkin的後製之路始於他對於「為什麼咖啡風味有分數高低之分」的疑問，這份好奇心領著他進入後製的花花世界。2024年源溯親自拜訪Elkin的莊園，他毫不吝嗇地展示、介紹他的後製場域以及實驗室，熱情地與我們分享他目前正在研究的項目和發現。Elkin會使用同一批採收下來的果實做不同變因的小批量測試，經杯測後調整參數，一步步找到他想要的風味。他認為影響杯測風味的關鍵，除了時間之外，微生物的參與也是非常重要的。不過，即使Elkin現在對於後製處理已相當有心得，他最重視的還是水洗處理法，一切技術離不開基本功，若有人尋求他的後製建議，Elkin會回答：「別急！先提升水洗處理的技術，再來研究後製花樣。」

此批咖啡使用的一種品種卡提優佩(Catiope)是從Timbiqui-Cauca的一個實驗站獲得的，它是卡杜拉(Caturra)和衣索比亞品系的雜交品種，以其生產力和卓越的杯測品質而聞名。咖啡在採收時，Elkin會特別選摘糖度值介於20-24ﾟbx的紅果實，進行浮選去除外來物或有缺陷的果實，並再經過人手揀選，只用品質好果實來做後製。此批咖啡以全果實發酵96到144小時，在這個過程中注入二氧化碳，有利於發展甜感、口感以及果香。接著去除果皮果肉，加入自製的咖啡果汁液(Mosto)進行第二階段的發酵72到96個小時，最後以水洗的步驟完成整套後製。

以上簡介資訊出自源溯咖啡。